RICETTA
Agnolotti verdi con fonduta di Castel Magno. Ingredienti per circa 10 dozzine: Pasta: 450 g di farina "00", 75 g di foglie di spinaci già mondate, 3 uova, 1 cucchiaio di olio, sale.
Ripieno: 500 g di Castelmagno Dop non troppo stagionato, un cucchiaio di farina, 150 g di latte, 4 tuorli, 50 g di burro. Per condire: un tartufo , 100 g di burro. Sbriciolate il formaggio, unirlo al latte e farlo ammorbidire per almeno un'ora, quindi unirvi unite la farina e fate fondere a bagnomaria il composto, mescolando di tanto in tanto con movimenti trasversali e facendo attenzione che l'acqua sottostante non bolla troppo. Durante la cottura, aggiungere il burro e i tuorli (tenendo comunque da parte un albume), fare addensare il tutto e togliere dal fuoco. Per la preparazione della pasta impastare tra loro tutti gli altri ingredienti, compresi gli spinaci precedentemente lessati al vapore, strizzati e frullati in modo da ottenere una crema. Stendere circa un terzo della pasta, stirata a creare una sfoglia molto sottile, e dividerla a metà. Spennellare la superficie di una parte della sfoglia con l’albume sbattuto e distribuire sopra di essa un certo numero di mucchietti di fonduta fredda, ciascuno avente le dimensioni di una piccola noce e disposti alla distanza di circa due dita l'uno dall'altro. Ricoprite il tutto con l'altra metà della sfoglia e premere con la punta delle dita intorno ai mucchietti di fonduta e ritagliare gli agnolotti a quadrati con una rotella dentellata. Cuocere gli agnolotti per pochi istanti in abbondante acqua calda salata in ebollizione quindi scolarli e condirli con burro fuso e tartufo.
Conoscere cosa mangi è benessere
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